Борщ в базе kkali содержит 47 ккал на 100 г: 2,2 г белка, 2,1 г жира и 5,2 г углеводов. Тарелка в 300 г выходит около 141 ккал. Но это строка «борщ вообще», а ваш борщ может оказаться вдвое легче или заметно тяжелее: всё решают мясо, зажарка и то, что вы кладёте в тарелку сверху. Ниже таблица порций, расчёт трёх вариантов кастрюли, цена сметаны и хлеба и порядок, по которому можно посчитать собственный борщ.
Сколько калорий в борще по базе
Значения даны на 100 г готового блюда по базе kkali. Для сравнения рядом другие первые блюда из той же базы.
| Блюдо | Ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Борщ | 47 | 2,2 | 2,1 | 5,2 |
| Щи | 38 | 2 | 1,6 | 4,3 |
| Суп куриный | 55 | 4,1 | 2,5 | 3,6 |
| Солянка мясная | 98 | 5,3 | 6,3 | 4,5 |
Карточка блюда есть в справочнике: борщ, калорийность и КБЖУ.
Пересчёт на порцию (вес тарелки условный, подставьте свой):
- 250 г борща: около 118 ккал;
- 300 г: около 141 ккал;
- 400 г: около 188 ккал.
Отсюда первое правило: вес порции в борще важнее, чем разница в ккал на 100 г. Глубокая тарелка с горкой вмещает заметно больше 300 г, а в записи остаётся просто «тарелка борща».
От чего зависит калорийность борща
Единого рецепта у борща нет, поэтому одна цифра на все случаи не работает. Калории в кастрюлю приносят четыре вещи.
- Мясо. Говядина сырая в базе — 187 ккал на 100 г, свинина сырая — 316 ккал. Борщ на нежирной говядине и борщ на жирной свинине различаются сильнее, чем любые овощи в нём.
- Зажарка. Подсолнечное масло — 899 ккал на 100 г. Двадцать граммов масла на сковороде для лука и моркови — около 180 ккал на всю кастрюлю.
- Картофель. Сырой картофель — 77 ккал на 100 г, самый тяжёлый из овощей борща. Свёкла сырая — 43, морковь — 41, лук — 40, белокочанная капуста — 28.
- Всё, что кладут в тарелку: сметана, майонез, хлеб.
Чтобы увидеть разницу в числах, возьмём условную кастрюлю. Овощи и масло одинаковые: 300 г картофеля, 200 г свёклы, 250 г капусты, 100 г моркови, 100 г лука и 20 г масла на зажарку. Вес готового борща считаем равным 2500 г (вес условный, в вашей кастрюле он будет другим). Все продукты берём сырыми, как в базе.
| Вариант | Калории всей кастрюли | Ккал на 100 г | Тарелка 300 г |
|---|---|---|---|
| Постный, без мяса | около 648 | около 26 | около 78 |
| Плюс 400 г сырой говядины | около 1396 | около 56 | около 168 |
| Плюс 400 г сырой свинины | около 1912 | около 76 | около 229 |
Строка базы (47 ккал на 100 г) лежит между постным и говяжьим вариантами. Это среднее, а не ваш борщ: на жирной свинине тарелка получается более чем в полтора раза калорийнее, чем по строке базы, а постный борщ почти вдвое легче.
Расчёт упрощён: считаем, что вся кастрюля съедена вместе с мясом. Если мясо вы вынимаете и едите отдельно, то записывайте мясо отдельной строкой, а в борщ включайте только его часть.
Зажарка в этом примере даёт 20 г масла: около 180 ккал на всю кастрюлю, то есть примерно 22 ккал на тарелку в 300 г. Если масла в зажарку уходит в два раза больше, добавьте столько же. Масло видно хуже всего: оно растворено в блюде, поэтому его не заметишь ни на тарелке, ни на фото.
Сметана, майонез и хлеб: что добавляет тарелка
Борщ редко едят в чистом виде. Значения на 100 г из базы kkali: сметана двадцатипроцентная — 206 ккал, майонез — 680 ккал, чёрный ржаной хлеб — 174 ккал, бородинский — 207 ккал, белый пшеничный — 265 ккал.
Для порций, которые вы взвесите сами (веса условные):
- 30 г сметаны двадцатипроцентной: около 62 ккал;
- 15 г майонеза: около 102 ккал;
- 30 г ржаного хлеба: около 52 ккал;
- 30 г бородинского: около 62 ккал;
- 30 г белого хлеба: около 80 ккал.
Соберём тарелку: 300 г борща по строке базы (141 ккал), 30 г сметаны (62 ккал) и 30 г ржаного хлеба (52 ккал). Итого около 255 ккал. Сметана и хлеб добавили 114 ккал, то есть почти столько же, сколько сама тарелка борща (141 ккал). Если вместо сметаны взять майонез, прибавка вырастает: на 100 г в нём больше калорий в три с лишним раза, чем в двадцатипроцентной сметане.
Вывод простой: чтобы понять, сколько стоит ваш борщ, записывайте сметану и хлеб отдельными строками. Сам борщ без добавок и тарелка борща с добавками дают разные цифры, и именно вторая попадает в живой день.
Как посчитать свой борщ
Для борща, который вы варите регулярно, достаточно один раз сделать расчёт и дальше пользоваться готовой цифрой.
- Взвесьте продукты до варки. Мясо, картофель, свёклу, капусту, морковь, лук и масло для зажарки записывайте сырыми. Если свёклу варите отдельно, выбирайте строку «сырая» или «варёная» в зависимости от того, в каком виде вы её взвесили.
- Найдите калорийность каждого продукта на 100 г. Сырые овощи, мясо и масло ищите в базе по названию или на упаковке.
- Сложите калории всех продуктов. Столько калорий в кастрюле.
- Взвесьте готовый борщ. Поставьте кастрюлю на весы, вычтите вес пустой кастрюли. После варки часть воды испарилась, поэтому вес готового борща не равен сумме продуктов и воды.
- Поделите калории на вес и умножьте на 100. Получится ккал на 100 г вашего борща.
- Взвешивайте порцию. Поставьте тарелку на весы, обнулите, налейте борщ и умножьте вес в граммах на ккал на 100 г, поделив на сто.
Если вы разогреваете борщ на второй день, вода частично выпаривается, и на 100 г калорий становится чуть больше. Для точной записи достаточно один раз взвесить то, что осталось.
Расчёт даёт цифру ближе к реальной, чем строка «борщ» из любой базы: в ней нет ваших пропорций, вашего мяса и вашей ложки масла. Это ориентир для дневника, а не лабораторный результат.
Как записать борщ в kkali
В kkali борщ можно записать по фото, голосом или текстом. Фото остаётся оценкой по картинке: глубину тарелки и растворённое в супе масло по фотографии не увидеть. Результат можно поправить: граммы и состав. Если на кухонных весах стоит тарелка, приложение учитывает весы в кадре.
Для домашней еды самый быстрый способ уточнить запись — рецепт словами. Например: «борщ на говядине, тарелка 300 граммов, ложка сметаны и два куска ржаного хлеба». КБЖУ пересчитается по этому описанию. Блюдо, которое вы варите каждую неделю, можно сохранить в библиотеку рецептов и дальше добавлять в дневник питания одним касанием.
Если в тарелке борщ из магазина или готовый полуфабрикат, лучше сфотографировать этикетку или отсканировать штрихкод: база штрихкодов — больше 32 000 товаров, почти все из российских магазинов. Подробнее о том, как приложение считает домашние блюда, на странице «Калории по фото».
Памятка
- По базе kkali борщ — 47 ккал на 100 г, тарелка 300 г — около 141 ккал.
- Цифра сильно зависит от мяса: постный вариант примерно вдвое легче строки базы, свинина заметно тяжелее.
- Масло для зажарки видно хуже всего: 20 г — это около 180 ккал на всю кастрюлю.
- Сметану и хлеб записывайте отдельно: 30 г сметаны и 30 г ржаного хлеба добавляют около 114 ккал.
- Самый надёжный способ — один раз посчитать свою кастрюлю по сырым продуктам и взвесить готовый борщ.
- Расчёт ориентировочный и не заменяет рекомендаций врача, если вы питаетесь по медицинским показаниям.
Записать борщ и остальную еду дня можно в kkali: приложение для Android доступно на странице «Скачать kkali».
